第843章 鳳凰水晶（下）

　　“這就是我的菜品，請嘗用。”
　　葉飛舟說。
　　評審席是壹片欣賞目光。
　　蘭鳳賢首先鼓掌：“說實話，我壹直在看妳用豆芽編織，技法可用細致到毫厘來形容！”
　　“普通人，可能不懂用豆芽編織菜式的難度，豆芽豆芽，它本身就是大豆類食材的嫩芽，鮮和脆的口感十分突出。而在我有限的記憶中，《鳳凰水晶》這道菜，原版是用焯水豆芽編織的，妳在烹調過程卻加進「拔絲」技法加以改革……”
　　這位龍廚頓壹頓，非常感興趣道：“恐怕，除了讓‘鮮’這壹環更加凸顯外，也讓豆芽具備了不可思議的柔韌度，因此妳才能在短短兩個小時內，呈上這麽壹道頗耗功夫的經典菜品。”
　　他壹下子就認出是《鳳凰水晶》，且指出了獨特之處。
　　葉飛舟依舊是溫文爾雅的樣子。
　　“是的，「拔絲」這壹個改良點，讓古食譜更上壹層樓了。”他回答。
　　“剛剛的水……”
　　第二位龍廚問，是卡爾賢者，他用帶著生硬口音的漢語說：“是「拔絲」必需的嗎？”
　　卻是魏清蓮代為回答。
　　“那種水，名叫‘寒水’，是我們白玉樓的特產，從壹口古老深井汲取而出，水的特性就如妳們眼睛所見，除了寒氣，就是賦予食材超脫常識的延展性。”
　　聞言，IGO的大佬立刻雙目放光。
　　只能說過去的中華界，對外界而言太過神秘，卡爾賢者作為IGO三會長之壹，也是頭次踏足古老的土地，寒水什麽的，更是第壹次聽聞。
　　“嘗嘗吧！”
　　居中、擔當主評審的龍頭，淡淡地開口。
　　他率先拾起壹雙筷子，其它人見狀，亦紛紛跟隨其後，對孤傲立於潔白陶瓷盤上的鳳凰，下筷。
　　龍頭筷子向鳳凰展開的羽翼伸去，對幾根糖衣緊裹的豆芽，輕輕夾住，似乎沒用多少力氣風輕雲淡的樣子，就從鳳凰身體上，拔出了絢麗的翎羽，送進嘴巴。
　　“哢呲……”
　　異常生脆的口感。
　　“不錯！”龍頭開金口，給予壹個平淡的評價，讓葉飛舟目露驚喜。
　　“謝謝老師的肯定！”
　　他趕緊躬身。
　　其余評審也在吃，哢呲，哢呲。
　　先是壹層糖衣在送進嘴，牙齒下壓時，糖衣破碎。
　　接著，壹絲冷氣泄露，咻的壹下子鉆進口腔，看似只是壹絲，卻令人渾身顫栗有被冰水從頭澆淋的透心之涼。
　　口腔也當然被冰凍壹般。
　　但是冷氣泄漏，隨著而來的，還有牙齒咬破豆芽後，宣泄出來的蔬菜汁液！
　　豆芽本就與筍、菌，並稱素食鮮味三霸，壹個“鮮”的風格在蔬菜瓜果眾食材中，堪稱打遍天下無敵手。
　　於是，口腔中宣泄鮮之味的豆芽，形成了壹團火。
　　熊熊燃燒的鮮之味！
　　卡爾賢者眼睛止不住的擴張，瞳孔裏，滿滿的震撼，“這、這是拯救我的鮮味力量啊！”他從冰封狀態中脫離，全身恢復活力。
　　從食材上談，原版《鳳凰水晶》好像就用了豆芽壹種食材，是不是稱得上“寡淡”呢？
　　而葉飛舟的《鳳凰水晶》，在原版基礎上，增添了「拔絲」這壹步。
　　於是，冷卻凝結的糖衣，在口腔破碎時，淡淡的甜味，與豆芽本身之鮮混合，形勢會變得怎樣？
　　無法形容的刺激！
　　魏清蓮和第五名打醬油的麟廚評審，整個人都抽搐了壹下。
　　“甜加鮮……竟然傳遞到四肢百骸！”
　　“那壹絲輕盈的寒冷之氣是怎麽回事？唔，風味太獨特了，能順著口腔在我身體裏四下亂鉆，不行不行，完全不行了，好舒服！我要再吃壹口！”
　　評審的喜悅，那畫風，就像寒冷冬季，蔬菜稀少時，豆芽成了唯壹的鮮脆拯救者。
　　事實也正如此。
　　寒氣，先是刮過食客全身，洗去之前多余的顏色，把畫布變為蒼白的。
　　然後豆芽在蒼白畫布上，豈不是耀眼？
　　當然。
　　豆芽沾了糖汁，隨意揮灑幾滴在畫布上，暗沈的糖之顏色漸漸渲染開來時，嘩——
　　美食畫面展開了，評審們所見到的，是壹只翩翩起舞的鳳凰。
　　明明通體沐浴火焰。
　　明明身姿如此的靈動、輕盈。
　　可是，為什麽鳳凰它優雅的身影，總是若即若離、若隱若現呢？
　　“看不清楚！”
　　卡爾賢者嘴裏低聲說，筷子又從鳳凰身上，拔下壹束的豆芽，送進嘴巴咀嚼。
　　還是相同的景致，鳳凰總是在觸之即得的距離外，輕盈飛舞，卡爾賢者註視鳳凰之影，像是在看身披輕紗有曼妙舞姿的絕代佳人，內心泛起濃濃的不甘情緒，筷子起落夾菜，頻率驚人。
　　被如此欲望操縱的，不僅僅是卡爾賢者。
　　除了壹筷壹筷慢慢細品不受影響的龍頭，剩余的四個評審，皆化身饑餓的旅人。
　　很快。
　　鳳凰消失了，評審臺，只剩壹個空蕩蕩的盤子。
　　壹根尾翎都未留下，幹幹凈凈。
　　半晌，卡爾賢者才長長吐壹口氣，將腦中徘徊的鳳凰之影驅逐出去，掏出手帕，仔細地擦了擦嘴，方擡頭註視葉飛舟，復雜地道：“糖、水和豆芽，竟然可以營造出這樣若即若離的高雅之味！”
　　他贊嘆。
　　“為什麽呢？”
　　但聲音轉為低沈。
　　“我不想問妳的「食義」！”
　　“我只想知道，為何簡簡單單、無比素淡的食材搭配，卻能有那樣的高雅之味！”
　　葉飛舟微微壹楞，接著露出壹個清爽笑容：
　　“因為啊，那是豆芽原原本本的味道。”
　　鏡頭聚焦在這個五屆擂王、天王門徒身上，全場除了低頭忙碌的夏羽，恐怕所有人都在屏氣凝視他。
　　“是不是很不可思議？”葉飛舟輕聲說，語速予人不急不緩的從容之感，“眾所周知，讓豆芽菜有細微泥臭味而且吃起來影響口感的部分，就是它的芽和根須！”
　　“所以，我這裏用的豆芽菜，已經壹根根的，掐去頭和尾巴根須部分，就變成了壹根細細的棒子，像是孫悟空的金箍棒，於是又有‘如意菜’之別稱。而這樣處理過的‘如意菜’，已然脫胎換骨，根本不需要多余的綠葉映襯，就有高雅之味。”
　　“而且……”
　　葉飛舟笑了，道：“就如剛剛卡爾賢者所說，我這道《鳳凰水晶》，絕不是‘如意菜’的獨奏，他多出了寒水、糖汁的搭配組合，三者合壹，就是……”
　　“真正的冰晶鳳凰！”
　　龍門館陷入長時間的死寂。
　　嘉賓包間，顏奇又是嘆氣又是復雜地說：“他已經用簡略的說法解釋了，但那份高雅，真的僅僅是‘如意菜’的原味？我看未必吧。”
　　夏擎沈聲道：“先從「拔絲」說，這種技法也叫拉絲，發源於齊魯，是魯菜影響很廣的烹調技法，主要用白糖來進行，而糖，在烹飪中，可增加菜品的鮮味。”
　　“顏兄，前面妳看到了吧，葉飛舟是‘水炒糖’，而非‘油炒糖’，我想糖汁混進了寒水，本身增加鮮味之功效，只怕倍增了！”
　　顏奇聽得點頭，“是啊，‘水炒糖’！”
　　話題在這結束，兩人沈默了。
　　“鐺！”
　　不久，壹個宣告烹調環節落幕的鐘聲，終於打破了死寂。