第710章 豆腐的三重奏（下）

　　豆腐菜品的絕唱？
　　夏羽正在嘗試將昔日貝仙女的傑作，帶到餐桌上。
　　“十分鐘！”
　　腦中再過了壹遍流程，夏羽對雷哲、安德莉亞微笑地道：“請稍等十分鐘！”
　　說完，挽起衣袖。
　　首先站在竈臺前，夏羽搬起壹個油桶，往剛剛架設在竈具上的鐵鍋，註入新鮮的食品油脂。
　　這是壹口油炸專用鍋。
　　旁邊，還有另外兩口壹模壹樣的鐵鍋，都是幹凈的，待會要分別進行不同的工序。
　　3口鍋子，正好對應了《豆腐三重奏》的三個要點。
　　每壹個要點，都將在其中壹口鍋子裏烹調、完成，當三者合壹，便是真正的極致三重奏！
　　“油鍋？”
　　見夏羽倒油、開火，壹群人不免詫異。
　　“什麽豆腐菜品需要油炸處理？！”
　　這是青木宗太摸著光頭悶聲發問。
　　“香炸豆腐？”
　　神原、女主將都在思考，“嗯，這道菜在中華料理也算是主力軍，不少餐館都能點到。煎炸這壹步，尤其要註意讓豆腐入味，卻又不能讓豆腐破損……”
　　“對，嫩豆腐油炸的話，破損率超高的吧？常見的嫩豆腐不太適合煎炸烹調。”女主將低語。
　　聽到竊竊私語，堂島銀也摻和壹腳，道：“嫩豆腐、軟豆腐，在中華美食界，往往被統稱為南豆腐。老豆腐、硬豆腐，則稱為北豆腐。”
　　“按照制作方式，南豆腐是石膏豆腐，北豆腐是鹽鹵豆腐，所以從烹飪的角度，水多而細嫩的南豆腐適合火鍋、燒湯，北豆腐彈性好，豆香更濃，適合煎、燜、炒等等烹調處理……”
　　突然插進來壹個聲音，打斷討論：
　　“但夏主廚準備的，是南豆腐吧？”
　　安德莉亞巧笑，塗著淡淡紫色指甲油的手指，定定地指向臺子上，那壹板水漬淋淋，在燈光下，顏色乳白，質地細嫩的豆腐。
　　不同於北豆腐，南豆腐較為雪白的特點，讓人壹眼就分辨出來。
　　見壹群人閉嘴了，安德莉亞唇角勾起玩味笑容：“所以，什麽香炸豆腐不必再提。這些挑錯食材的基本失誤夏主廚是不會犯的。”
　　那到底是什麽呢？
　　“不會有更強的豆腐菜品了……”
　　雷哲再次強調，但他前半句話，還沒說完，瞳孔猛地壹縮。
　　熱油，估摸著油溫差不多了，夏羽顯得十分從容地，搬來壹個小巧的不銹鋼調理盆，接著，往盆子裏，倒進去不少殘渣碎屑食材。
　　壹股豆香，由殘渣散發出來。
　　“這是……豆渣？”
　　女主將涼子麗娜，秀目詫異地睜大，眼裏有吃驚。
　　不止豆渣。
　　夏羽向女幫廚伸手，沒開口，玉川綾香就知道他需要什麽，把壹個蒸鍋揭開，取了兩個蒸熟的芋頭，直接切片了放進碗裏，搗碎成泥，而後把滿滿壹碗芋泥交給主廚。
　　接下來，這步工序就很明確了。
　　目睹夏羽將豆渣、芋泥混合，仔細清洗幹凈的雙手，不停地揉搓泥團。
　　“豆渣、芋泥，這是做什麽？”
　　眾人的疑問，沒隨著烹調推移得到解答，反而越積越多了。
　　豆渣！
　　芋泥！
　　涼子麗娜修長好看的眉毛微微皺起，明亮有神的雙眸，就關註夏羽壹舉壹動，任何微小的細節都不放過。
　　很快，芋泥和炒制過的豆渣混合，放點醬油、豆瓣醬調色調味，夏羽額頭隱見壹層汗，卻在認真揮刀，咚咚咚咚，伴隨錯路有致的刀鳴聲，壹段段兩指寬、手指頭長的肉色片狀物，整齊地疊在案板上。
　　“嗞嗞嗞……”
　　手抓起這些肉色片狀物，悉數投進沸騰冒出煙霧的油鍋。
　　壹時之間，天井露天廚房回響著悅耳的烹調音樂，節奏很是明快。
　　不久，誇張的香味滾滾湧出。
　　安德莉亞小鼻子像是小狗似的，嗅個不停，面頰微微泛著紅暈道：“這、這究竟是什麽？是壹道菜，還是壹道菜的片段？這味道實在令人吃驚！”
　　芋頭、黃豆風味的混合，把她刺激得身心蕩漾，壹雙美眸漸漸漫起水霧。
　　沒人回答她。
　　烹調還在以明快的節奏繼續著。
　　說是十分鐘，就十分鐘，夏羽壹秒鐘也不會拖延。
　　“「豆幹」，完成！”
　　註視油鍋中漂浮著的薄片，對於擁有大圓滿爆炎的他而言，掌控火候太輕松了，夏羽敢保證單「豆幹」這個點，什麽紹安、貝仙女再世，也不可能超越。
　　於是，《豆腐三重奏》的第壹塊拼圖，做好了！
　　“還剩下「豆腐面」、「勾芡豆腐」兩個點！”
　　把油炸豆幹撈出控油，夏羽棄掉油鍋，幹凈利落地轉身，去洗手，接著站在壹張專門揉面的工作臺前。
　　“給我豆腐！”
　　他說。
　　“要多少？”北條美代子問。
　　“壹半！”
　　說著，還向女幫廚丟去壹個厚布包裹的條狀物。
　　北條美代子層層解開，內裏赫然是壹把鋒利的竹刃，她對上夏羽的眼睛，見其目含鼓勵，便吸氣道：“我會做到最好的！”
　　這位有著強壯鐵腕體格的女學生，專精中華料理，刀工自不必說，她得到委任，沒絲毫的忸怩推辭，當下就揮起了輕巧的竹刃！
　　唰唰唰！
　　十幾秒後，北條美代子給夏羽端來壹盤切好的豆腐塊。
　　“好刀工！”
　　小小的贊了壹下，夏羽接過這盤豆腐，旋即埋頭。
　　在這，有壹個關鍵的工序——
　　控水！
　　嫩豆腐水多，多余的水對接下來的烹調而言，顯得多余，又會破壞口感。
　　食譜原版的處理手法，是不切割豆腐，用整塊重石，在不壓碎豆腐的前提下，將嫩豆腐富含的水分擠壓出來。
　　可這處理並不適用於現學現賣，需要較長時間。
　　因此，夏羽早有自己的考量，不論如何，他此時只有壹個目標——
　　快速除去多余水分。
　　嘶啦！
　　在臺面鋪了壹層挺厚的廚房紙，豆腐則壹塊塊，如同拼圖那樣，重新拼接，排布在廚房紙上。
　　眾人見夏羽取來壹把明晃晃的菜刀，頓時傻住了。
　　“啊！”
　　“他要幹什麽？在紙上切豆腐？”
　　討論還沒展開，雷哲、堂島銀、安德莉亞諸人便是閉上了嘴巴。
　　啪！
　　菜刀壹拍，刺目的光亮晃過，眾人定睛壹看，咦了聲。
　　刀身看似迅猛拍擊在豆腐塊上，用的卻是精巧至極的力道，豆腐不僅沒碎、保存完整，且底下的廚房紙，吸了滲流的水，痕跡擴散開來。
　　如此循環。
　　啪啪啪！
　　正當這樣的處理，要到頭時，誰知下落的菜刀，猛地勢大力沈。
　　雷哲目露壹絲駭然道：“這是要……”
　　還是拍擊，可這回的拍擊，不是去水分，而是為了震碎豆腐。
　　眾人緊盯漸漸移開的菜刀。
　　而附近的鏡頭，很好記錄了菜刀移開後，底下壹塊塊豆腐，冰雪消融般的變化。
　　壹攤細碎的豆腐泥，赫然鋪在濕漉漉的紙上！