第326章 各自的發揮

　　“壹色，去冰庫壹趟，用拖車拉壹塊最大的冰過來！”
　　夏羽低頭繼續處理“繁星鯛魚”，並隨口對壹色慧吩咐道。
　　分店食材庫經過升級，專門凍肉的冷庫裏，堆了不少大冰塊，當然，這些冰塊夏羽早前就特意留了起來，有空就用來練習雕刻，保證純凈，沒沾染壹絲多余的味道。
　　冰塊？
　　壹色慧微微壹怔，但在夏氏小店實習將近壹個月，他已習慣聽從夏羽的指令，沒多問。
　　“我也去——”
　　小林龍膽蹦蹦跳跳跟在後面。
　　聽到夏羽指名了要冰塊，武井、長谷疑惑了。
　　什麽料理需要用到冰塊？
　　冰鎮？
　　兩人腦中閃過五花八門的食譜。
　　同時符合“日料”、“海鮮”題目的，思來想去，可以用排除法，除去很多可能了。
　　沒有過多去糾結對手的料理。
　　到了武井、長谷這種層次，作為特級名廚，他們已經準備得足夠充分，接下來就要看自己的發揮。在食戟中研究對手，無濟於事，還不如全神貫註，令自己爆發小宇宙超常發揮！
　　相較武井、夏羽，長谷壹郎的食材箱，顯得十分袖珍。
　　“哢！”
　　他掀開蓋子，內部花花綠綠。
　　全是蔬菜和水果。
　　沒有肉，更沒有海鮮！
　　“長谷先生打算做什麽日式料理？！”極星寮眾人探頭探腦。
　　食材皆由IGO提供，在入盒封裝前，就已經洗凈，如果廚師有潔癖或強迫癥，當然也可取出食材再次清洗。
　　長谷壹郎就是這麽做的，明明是壹塵不染，顏色鮮亮的蔬菜和水果，他卻微微皺眉，眉目間寫著壹種挑剔之色，認真地撿出食材，放進水池。
　　先是幾根翠綠的蘆筍。
　　然後，是鴕鳥蕨、筆頭菜和蜂鬥菜。
　　這些蔬菜都呈鮮綠的嫩芽狀，太多了，也幸虧在場眾人都是專業廚師，可勉強辨識出食材盒裏琳瑯滿目的蔬菜。
　　清洗了食材，長谷壹郎打開第二個食材箱，裏面有壹小桶油、壹小袋面粉。
　　只見他提起了油，開蓋倒進已洗凈的炸鍋裏。
　　油桶是金屬外包裝，壹排字很顯眼：
　　“太白胡麻油。”
　　小聲念出油的名字，薙切繪裏奈恍然大悟，道：“長谷先生是打算做天婦羅！”
　　“是天婦羅！”
　　田所惠、森田真希，乃至幸平創真，也都反應過來了。
　　因為，“太白胡麻油”可以說是專門用來油炸天婦羅的。
　　天婦羅料理，拋卻廚師的手藝不談，看的就是炸油、面衣和食材！
　　“太白胡麻油”並非國內那種烘培程度較深的芝麻油，太白油的顏色很淡，味道也更加柔和，質感輕盈。
　　薙切繪裏奈道：“單說‘天婦羅’所用的炸油，菜籽油風格太不鮮明，溫和過度了。大豆油後味復雜，有苦澀味。花生油則是風格過於強烈。玉米油的問題也大抵相似。”
　　“與其它幾種油比較，芝麻油均壹的醇香風味，不張揚，但又不至於太平庸，可以給食材錦上添花，不會喧賓奪主掩蓋了食材本身的風味。”
　　開火熱油。
　　長谷壹郎接著調制面衣。
　　天婦羅的面衣，至關重要，面衣的好壞直接影響了食物的質感。
　　稍有料理知識，就知道面衣包括水、面粉和雞蛋等原料，但是，在天婦羅領域，“面衣”同樣是壹門需要下功夫研究的技藝。
　　不出意料，長谷壹郎用到的，是日本人稱為“薄力粉”的壹種低筋面粉。
　　低筋粉可以減少面筋的產生，油炸後的面衣，就有會薄而脆的口感。
　　而且！
　　長谷壹郎用冰水和面！
　　這壹步，同樣是為了減少調制過程中面筋的產生，就算用常溫的水，當溫度高於30攝氏度的時候，面筋也還是容易增大，從而破壞口感。
　　武井真司的料理，是“啤酒紅椒黃金蝦”。
　　眾人都已看過特級考核錄像，失去了再看壹遍的興趣，所以視線大都在長谷、夏羽的廚臺上，來回移動。
　　長谷忙著調制面衣的同時，夏羽也在處理鯛魚。
　　刮鱗後，就是切魚鰭。
　　當背鰭、腹鰭和胸鰭都切掉後，下面就是切魚頭。
　　“嗤！”
　　鋒利的【破軍刀】，沿著魚鰓蓋，夏羽右臂稍稍用力，左手壹提，旋即整個碩大的魚頭就離體而出，被他放在廚臺角落。
　　魚頭在他的食譜中用不上，但並非無用的邊角料。
　　鯛魚魚頭還可用來烹制許多美味的菜肴，可不能就這麽丟了。
　　下面，是剖腹。
　　夏羽不打算磨蹭，刀口對準了鯛魚的側腹，唰，眾人還沒看清楚，只見壹道刀芒乍現，轉眼之後，擺放在廚臺上的鯛魚，居然被切成了兩片！
　　腹部壹刀。
　　背部壹刀。
　　需要兩刀的步驟，被整合成幹凈利落的壹刀！
　　見狀，馬斯瞳孔微縮。
　　“是另壹種截然不同的刀功！”他沈聲說。
　　其他人沒吭聲。
　　幸平創真、薙切繪裏奈都認得這種“壹刀”的絕技，的確是另壹種。
　　這時，眾人噤聲，因為夏羽再次舉起了明晃晃的【破軍刀】，這壹次下刀，廚臺上的鯛魚，變成了三片，其中壹片就是連著中骨的中間部分。
　　下面就是剔骨了，需要耐心和專註。
　　夏羽取了鑷子，夾去魚肉中的細小肌肉刺，海魚的魚骨頭，小刺雖然不多，但還是存在的。
　　最後，去皮，將三片大魚肉切成壹段壹段的！
　　眼看夏羽將壹尾“繁星鯛魚”解體，眾人也都看出來了，這是打算做刺身啊！
　　“刺身，生魚片！”
　　幸平創真眼睛壹亮，道：“這種料理，的確契合‘海鮮’、‘日料’的題目啊！”
　　“誰說只有日料有生魚片了？”
　　馬斯只是似笑非笑回了壹句。
　　“呃……”
　　幸平創真撓撓頭，不知該如何回答。
　　“但是，用刺身的話，能同時戰勝武井先生、長谷先生嗎？”田所惠弱弱地說，大眼睛裏分明寫著強烈的憂慮。
　　“如果是刺身，主要看食材！”
　　壹色慧已經返回，拖車停放在夏羽身後，那裏，有壹塊兩米見方的冰疙瘩，冒出絲絲縷縷的白色霧氣。
　　他面色凝重地說：“這麽處理‘繁星鯛魚’，其實是最佳選擇！”
　　“繁星鯛魚的肉質，本身等級過高，很難和其它普通食材融合在壹個盤子裏，如果沒有食譜的話，臨場發揮十有八九產生車禍！”
　　壹副斷定的語氣。
　　馬斯對這位金發男生投來贊賞的壹瞥，“不愧是遠月十傑之壹。”
　　“繁星鯛魚，天然就合適做生魚片，在特級的圈子，廚師們也首推這種烹制形式，畢竟這是最原汁原味的吃法。”
　　聞言。
　　還是吉野悠姬大著膽子問：“那麽，夏講師的‘繁星鯛魚刺身’，能夠戰勝武井先生、長谷先生嗎？”
　　這個提問，令馬斯沈吟良久。
　　他搖了搖頭。
　　“特級的食戟，食材雖然也是影響勝負的重要因素，但不是關鍵。”
　　“不好說，不好說啊！”
　　馬斯搖頭晃腦。