第506章 古食譜的對決（下）

　　夏羽反復煎牛肉的細節，落在攝像鏡頭中，自是引來壹片疑惑目光。
　　評審席，壹位金發碧眼教授模樣的審查員，主動開口解釋：“越是高級的牛肉，就越是嬌貴。鍋子過熱，火候不易控制，煎多幾秒鐘，壹面的熟度比之另壹面就有很大不同……”
　　“妳們註意看，夏羽選手的翻面節奏，那塊神戶牛肉每壹面都煎過4次，每次30秒……不對，煎的時間應該是遞減，從30秒降到第四次的10妙……”
　　許多專業廚師目睹此景，壹副思忖的表情。
　　蜀地餐館，夏擎樂呵呵地道：“是火候的‘均壹性’啊！”
　　“均壹的火候！”
　　現場，唐山、余鴻這些精研火工的麟巨頭，暗自駭然。
　　“不要小看細節！”
　　唐山對壹臉不以為然的唐驚濤道：“這是火候掌控的最高境界！”
　　就在眾人的剖析中，壹整塊牛排出鍋了。
　　見夏羽把牛排放置在壹張方形潔白盤子裏，扭頭去幹其它事，眾廚師皆微微壹楞，議論道：“這是打算靜置放涼？”
　　夏羽用幹凈的煮鍋打了清水，架在竈臺上開火。
　　可是，等煮鍋滾泡，夏羽居然往鍋子裏，投入牛骨、牛雜，過壹會再取出，用冷水沖洗，這壹幕在專業人士眼裏，就值得玩味了。
　　“他要煮牛高湯？”繪裏奈錯愕。
　　朱青則是若有所思，心中有股騷動的期待感，“經過修改變化的食譜麽……看來他真正認真起來了！”
　　沒錯。
　　夏羽就是要弄壹鍋高湯，這鍋湯，亦對菜品完成度有很大影響，不可敷衍了事。牛骨、牛雜是他在紙條上特別備註的，當然，這些邊角料同樣取自神戶和牛，如此就不存在牛肉、牛骨和牛雜材料相性不搭的問題。
　　將用沸水燙過、涼水沖洗過的牛骨、牛雜，投進高湯煮鍋，隨後就是制作高湯必不可缺的香料束。
　　“唔……”
　　“洋蔥用半顆，丁香小粒15顆？不，減3顆，就用12顆，紅蘿蔔四分之壹根，西洋芹、月桂葉、百裏香、青蒜……”
　　用無色棉繩將多種香料綁成壹束，細碎的香料則單獨用紗布包住。
　　鍋蓋壹合，夏羽拍拍手，瞧壹眼依然擺在砧板濕布中的面團，“醒面”這個步驟倒是不急，30分鐘是最低要求，如果時間允許，壹兩個小時都不嫌長。
　　做完這些好整以暇地，向對手料理臺投去關註目光。
　　唐玉瓊早已將魚塊剁成絞肉。
　　接著，是揮動“唐氏鴛鴦刀”處理春筍、青椒、香菇、胡蘿蔔、卷心菜、胡蘿蔔這數種蔬菜。
　　蔬菜都要切得細碎，到這，唐玉瓊壹臉認真，再次展示刀功，梆梆梆梆，刀與案板碰撞的旋律讓人有窒息緊張感，仿佛戰場響起急促的進軍大鼓聲。
　　香菇、春筍、洋白菜、胡蘿蔔都要焯水。
　　“嘩——”
　　她往竈臺架上壹口真正的鐵質中華炒鍋，熱鍋後，鍋鏟壹揮，油脂立刻沖刷而去，將鍋內壁染得鮮亮，等油脂不再嗞嗞作響，唐玉瓊就壹股腦的，投進鯛魚絞肉，翻炒！
　　鹽、料酒、黑胡椒調味！
　　鯛魚絞肉不能炒制全熟，這壹步火候掌控亦尤為重要，唐玉瓊面頰溢出香汗，臉蛋紅撲撲的，專業猛火爐竈的猛火，呼呼作響。
　　唐山卻搖頭，暗自道：“在火工上，玉瓊不如他！”
　　絞肉略經炒制，香氣彌漫。
　　之後，只見女廚師用鹽、香油將香菇、青椒、春筍、胡蘿蔔等蔬菜碎末混合了。
　　到這裏，就是包春卷！
　　砰！
　　唐玉瓊往料理臺搬上準備好的春卷皮，鏡頭對焦而去，全場登時響起驚呼。
　　“那、那是春卷皮？”
　　“笨蛋！春卷皮是這樣子的嗎？”
　　“常規的春卷皮，是高筋粉用冷水揉搓而成的，總之，是面粉做的，絕不可能是這樣濕漉漉的樣子！”
　　觀眾居然吵了起來，鬧哄哄，如同集市。
　　評審員亦不由地出聲，嘴對話筒詢問道：“唐玉瓊選手，可以說說妳的‘春卷皮’嗎？”
　　唐玉瓊並不在意評審打斷自己的料理節奏，之前壹口氣處理材料沒有間歇，此時終於可在包春卷環節略作休息，她聞聲微微壹笑道：“其實呢，這不是什麽春卷皮，而是……魚皮！”
　　說著，手壹抓卷在盤子裏的“春卷皮”，猛地壹抖，壹張很大很長的魚皮就如卷軸般展開。
　　“是‘繁星鯛魚’的魚皮！”
　　“完整！壹整片！”
　　提問的評審，目光稍微恍惚，總算回憶起半小時前，唐玉瓊用“鴛鴦刀”，小心翼翼剝皮的壹幕。評審不禁顫聲道：“所以，妳打算用魚皮包春卷？”
　　“嗯，這是讓鯛魚活過來很重要的壹環！”
　　唐玉瓊說到這，下意識地望向對手的料理臺，沒想到夏羽也瞧來，兩人目光隔著舞臺碰撞，她見夏羽目中的贊賞，翹起唇角音調昂揚道：“我會讓妳們吃到活過來的鯛魚春卷！”
　　她開始包春卷。
　　炒制的鯛魚絞肉，混合多種蔬菜，被壹張經過靜心裁剪的魚皮，層層包裹。
　　等唐玉瓊面前堆疊了壹整盤的春卷，材料耗盡時，半個小時已過去。
　　“接下來就是油炸了！”
　　唐玉瓊用兜裏的手帕壹抹汗，壹邊搬上油桶，往炸鍋倒進油脂，壹邊好奇地張望而去，“那家夥進行到哪裏了呢？”
　　這壹看，她為止壹呆。
　　在這半小時的時間裏，夏羽亦用面團，包起牛肉丁、高湯浸泡的粉絲，做成了壹個個圓溜溜胖嘟嘟的奇怪面點。
　　然後，是鏡像般的步驟。
　　少年特廚亦搬起油桶往炸鍋倒油脂。
　　場上大屏幕，畫面在兩張料理臺來回切換，估計攝像師也是懵逼的——
　　這個時間點，這個油炸步驟，太尼瑪鏡像了！
　　不過，這是至關重要的收尾步驟，夏羽、唐玉瓊身心沈浸在制作中，沒有多余精力去關註外界的聲音。
　　“油鍋溫度合適！”
　　唐玉瓊心說，用鋼筷夾起壹個魚皮春卷，嗞的沈進油鍋。
　　“好，油溫又升了2度，現在是170度左右，是我過去那段實踐抓住的最合適油溫——！”
　　用小毛刷，在壹個碗裏沾了黏稠的蛋液，旋即給胖嘟嘟的面團刷壹層蛋黃液，夏羽這才不緊不慢地，將開了小口子的奇怪包子，投進油鍋。
　　“完成！”
　　“搞定！”
　　又過壹刻鐘，夏羽、唐玉瓊不約而同地，放下鋼筷。
　　見狀，早就恭候多時的女主持千代愛知，發出呼聲道：“喔喔喔噢噢噢噢，看來兩位選手都已經完成了，那麽，就請兩位……”
　　聲音戛然而止。
　　千代愛知在料理臺附近，於是，壹陣奇怪的哢哢噪音，通過她麥克風，擴散而去。
　　全場皆驚。